Рассмотрим вариант решения задания из учебника Пасечник, Каменский, Рубцов 10 класс, Просвещение: § 10. Белки. Состав и структура белков Вспомните: 1. Из каких мономеров состоят белковые молекулы? Белковые молекулы состоят из аминокислот. 2. Какую роль играют белки в организме человека? В теле человека из белков формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти; белки входят в состав жидкостей и костей. Ферменты и гормоны, катализирующие и регулирующие все процессы в организме, также являются белками. 3. Какие продукты питания богаты белками? Белками богаты следующие продукты: творог нежирный, мясо животных и птиц, большая часть сортов рыбы, морепродукты, яичный белок, соя, горох, фасоль, орехи. Проверьте себя 1. Какие органические вещества называют белками? Белки — это полимеры, состоящие из ковалентно связанных между собой мономеров-аминокислот, имеющих сходное, но не одинаковое строение. 2. В чём заключаются структурные особенности аминокислот как мономеров белков? Молекула аминокислоты состоит из двух частей. Одна из них у всех подобных веществ одинакова: она содержит аминогруппу (—NH2) и карбоксильную группу (—СООН), которые присоединены к одному и тому же атому углерода. Другая часть данной молекулы, присоединённая к этому же атому углерода, называется боковой цепью или радикалом. У разных аминокислот она имеет разную структуру. 3. Как образуется пептидная связь? Пептидная связь образуется в результате взаимодействия одной аминокислоты с карбоксильной группой другой аминокислоты. 4. Что представляет собой первичная структура белка и от чего она зависит? Первичная структура белка — порядок расположения аминокислотных остатков в молекуле белка. Она зависит от количества входящих в состав аминокислот и их последовательности. 5. Что такое денатурация белка? Что её может вызвать? Денатурация белка — нарушения структуры белков. Ÿ вызывает повышение температуры или изменение кислотности среды до экстремальных значений. 1. Изучите статью параграфа «Строение белков» и иллюстрации к ней. Обобщите для себя в виде ментальной карты, как образуются вторичная, третичная и четвертичная структуры белка. 2. Составьте сравнительную таблицу свойств белков и углеводов. ПОДУМАЙТЕ Наверняка каждый из нас пробовал незамысловатые, но питательные блюда из куриных яиц. Кто-то любит их в варёном виде, кто-то в виде омлета или глазуньи. Чем можно объяснить изменение внешнего вида белка куриного яйца после его кулинарной обработки? Можно ли вернуть варёному яйцу первоначальную консистенцию, и если нет, то почему? При кулинарной обработке куриного яйца белок сворачивается, или происходит его денатурация (нарушение структуры). Первоначальную консистенцию варёное яйцо принять уже не может. В денатурированном состоянии полипептидные цепи белков образуют случайные и беспорядочные клубки и петли, слипаются друг с другом и формируют крупные, но совершенно неработоспособные агрегаты.
