Рассмотрим вариант решения задания из учебника Пасечник, Каменский, Швецов 8 класс, Просвещение: $31. ВИТАМИНЫ И ИХ РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА ВСПОМНИТЕ 1. Какие биологически активные вещества вам известны и что они собой представляют? Биологически активные вещества (БАВ) — химические вещества, обладающие при небольших концентрациях высокой физиологической активностью по отношению к определённым группам живых организмов (в первую очередь — по отношению к человеку, а также по отношению к растениям, животным, грибам и пр.) или к отдельным группам их клеток. К БАВ относятся ферменты, гормоны, витамины, антибиотики, стимуляторы роста и т.д. 2. Что такое активный центр фермента и кофермент? Активный центр фермента – небольшая часть белковой молекулы фермента, определяющая ферментативную активность. Кофермент – соединение небелковой природы, входящее в состав активных центров. 3. Что такое рахит и каковы его причины? Рахит – заболевание, при котором кости теряют свою прочность и могут даже изгибаться под тяжестью тела. Развивается у детей при нехватке в организме витамина D. 1. Что такое витамины? В чём их отличие от других веществ, входящих в состав пищи? Витамины — историческое название большой группы биологически активных веществ различной химической природы, которые обычно поступают в организм с пищей и часто входят в состав ферментов, становясь их коферментами. В отличие от других веществ, входящих в состав пищи, витамины не являются материалом для биосинтеза или получения энергии, однако участвуют практически во всех процессах обмена веществ. 2. Какие заболевания, связанные с нарушением нормального поступления витаминов в организм человека, вам известны? Цинга развивается при длительной (3-4 месяца) нехватке витамина C. Бери бери (полиневрит) возникает при недостатке витамина В1. Пеллагра развивается при недостатке никотиновой кислоты (витамин PP). Слепота или дерматиты могут возникнуть при недостатке витамина A. Рахит развивается у детей при нехватке витамина D. 3. Как классифицируют витамины? Приведите примеры. В настоящее время известно свыше 20 витаминов. Их классифицируют на водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые витамины (С, витамины группы В, РР и др.) поступают в организм человека в виде водных растворов. Жирорастворимые витамины (A, D, Е, К) растворяются в жирах пищи и всасываются вместе с ними. 4. Каковы источники поступления витаминов в организм человека? Витамины обычно поступают в организм с пищей. Витамин C содержится в овощах и фруктах, но больше всего его в плодах шиповника, чёрной смородине, облепихе и сладком перце. Витамин B1 содержится в изделиях из муки грубого помола, содержащих отруби, а также в бобовых растениях: горох, фасоль, соя. Главными источниками витамина В2 являются молоко и молочные продукты, яйца, печень, мясо, рыба, хлеб, гречневая крупа. Важнейшими пищевыми источниками витамина РР служат крупы, хлеб грубого помола, бобовые, внутренние органы животных (печень, почки, сердце), мясо, рыба, а также некоторые овощи. Очень высоко содержание никотиновой кислоты в дрожжах, сушёных грибах. Витамин A содержится только в продуктах животного происхождения: в печени рыб и других животных, яйцах, масле, сметане. В растениях присутствует растительный пигмент бета каротин, из которого в организме человека медленно образуется витамин А. Витамином D богаты в основном продукты животного происхождения: печень рыб, молочные продукты, яйца. Кроме того, витамин D вырабатывается в коже под действием ультрафиолетового излучения, то есть при загаре. Источником витамина E являются растительные масла, особенно нерафинированные. Витамин Е содержится также в печени, яйцах, хлебобулочных изделиях, гречке, бобовых. Витамином К богаты многие продукты: цветная капуста, салат, кабачки, говяжья печень. Кроме того, этот витамин вырабатывается бактериями, живущими в толстом кишечнике. 5. Какова роль витаминов в организме человека? Входя в состав ферментов, витамины усиливают действие других биологически активных веществ, повышают иммунитет и сопротивляемость организма к болезням, стимулируют рост и регенерацию тканей. Например, витамин А участвует в процессах восприятия света, витамин D — усвоения кальция, витамин К — свёртывания крови, витамины С и РР — практически во всех процессах обмена веществ и т.д. ПОДУМАЙТЕ! Почему избыток одного витамина не может заменить недостаток другого? Витамины не взаимозаменяемы, они имеют различную химическую природу. Каждый витамин в организме играет свою роль: один участвует в процессе восприятия света, другой в процессе усвоения кальция, третий в свёртывании крови и т.д. Более того, избыток витаминов (гипервитаминоз) в организме опасен, и в ряде случаев может привести к тяжёлым отравлениям и нарушить обмен веществ.
