Рассмотрим вариант решения задания из учебника Габриелян Остроумов Пономарев 10 класс, Дрофа: 3 Охарактеризуйте важнейшие физические и химические свойства белков. Химические свойства белков: 1) Денатурация. Под действием ряда реагентов, третичная и вторичная структура белков разрушаются 2) Гидролиз первичной структуры белка по пептидным связям 3) Биуретовая реакция (качественная): 2NaOH+CuSO4 > Cu(OH)2v+Na2SO4 Белок+ Cu(OH)2 > фиолетовое окрашивание (реакция при pH > 7) 4) Ксантопротеиновая реакция (качественная): Белок+HNO3(конц.) > белый осадок Белый осадок > желтый осадок (реакция при нагревании) Желтый осадок+NH3·H2O > оранжевый осадок 5) Горение Белок + O2 > S, SO2, H2S (т.е. сера и продукты ее сгорания; характерный запах) Физические свойства белков: белки – аморфные электролиты, которые могут менять растворимость в воде при различных pH; при растворении, как правило, образуют коллоидные растворы.
