Рассмотрим вариант решения задания из учебника Габриелян, Остроумов, Сладков 10 класс, Просвещение: Опишите качественные реакции на белки. Качественные реакции на белки: • Биуретовая реакция. В этой реакции белок реагирует со свежеосажденным гидроксидом меди (II): 2NaOH + CuSO4 > Cu(OH)2 + Na2SO4 Cu(OH)2 + белок > комплекс фиолетового цвета • Ксантопротеиновая реакция. При действии на раствор белка концентрированной азотной кислоты образуется белый осадок, который быстро приобретает желтую окраску, а при добавлении водного раствора аммиака становится оранжевым. • Горение, сопровождающееся неприятным запахом – реакция на наличие серы в молекуле белка. Например, при горении шерсти возникает запах жженого рога. Это происходит, потому что в состав шерсти входит белок, а в состав белка – сера. Сера при окислении образует сернистый газ SO2, который характеризуется неприятным запахом. • Денатурация. В присутствии некоторых веществ, например, этанола, сложная структура белка разрушается – происходит денатурация. Так, при добавлении этилового спирта к раствору куриного белка наблюдается помутнение раствора.
