Рассмотрим вариант решения задания из учебника Габриелян, Остроумов, Сладков 10 класс, Просвещение: 2 вариант 1) Проведите реакции, характерные для белков. Опишите условия проведения и признаки реакций. Сделайте вывод. 2) Экспериментально распознайте выданные вам в пронумерованных пробирках без этикеток вещества: крахмальный клейстер и глицерин. Опишите условия проведения и признаки реакций. Сделайте вывод. 1) Возможные реакции на белки: • Биуретовая реакция. В этой реакции белок реагирует со свежеосажденным гидроксидом меди (II): 2NaOH + CuSO4 > Cu(OH)2 + Na2SO4 Cu(OH)2 + белок > комплекс фиолетового цвета • Ксантопротеиновая реакция. При действии на раствор белка концентрированной азотной кислоты образуется белый осадок, который быстро приобретает желтую окраску, а при добавлении водного раствора аммиака становится оранжевым. • Горение, сопровождающееся неприятным запахом – реакция на наличие серы в молекуле белка. Например, при горении шерсти возникает запах жженого рога. Это происходит, потому что в состав шерсти входит белок, а в состав белка – сера. Сера при окислении образует сернистый газ SO2, который характеризуется неприятным запахом. • Денатурация. В присутствии некоторых веществ, например, этанола, сложная структура белка разрушается – происходит денатурация. Так, при добавлении этилового спирта к раствору куриного белка наблюдается помутнение раствора. Таким образом, белки имеют сложную структуру, которая может разрушаться под действием этилового спирта (денатурация), а также могут содержать в своем составе серу (например, белки в составе шерсти). 2) Иод образует с крахмалом комплекс синего цвета, поэтому при добавлении иодной настойки к крахмальному клейстеру наблюдается синее окрашивание. Многоатомные спирты образуют со свежеосажденным гидроксидом меди (II) комплекс синего цвета, поэтому при добавлении к глицерину сульфата меди в щелочной среде наблюдается синее окрашивание: 2NaOH + CuSO4 > Cu(OH)2 + Na2SO4 Таким образом, иод является качественным реагентом на крахмал, а свежеосажденный гидроксид меди (II) – на многоатомные спирты.
