Рассмотрим вариант решения задания из учебника Габриелян, Остроумов, Сладков 10 класс, Просвещение: 4 вариант 1) Предложите и экспериментально подтвердите способы распознавания степени спелости яблок. Предположите, как созревает яблоко: от центра к краю или наоборот. Докажите своё предположение экспериментально. 2) Экспериментально распознайте выданные вам в пронумерованных пробирках без этикеток вещества: растворы сахарозы и глюкозы. Опишите условия проведения и признаки реакций. Сделайте вывод. 1) Чем более спелое яблоко, тем больше в нем глюкозы. Если выжать яблочный сок и добавить к нему сульфат меди в щелочной среде, наблюдается синее окрашивание (реакция между глюкозой и свежеосажденным гидроксидом меди (II)): 2NaOH + CuSO4 > Cu(OH)2 + Na2SO4 Яблоко созревает от центра к поверхности. Если вжать сок из центральной части яблока, и из поверхностной, и добавить Cu(OH)2, более интенсивное синее окрашивание будет наблюдаться в соке центральной части плода. Таким образом, показателем спелости яблока можно считать наличие глюкозы. 2) Глюкоза – альдегидоспирт, поэтому вступает в реакцию «серебряного зеркала» Сахароза – кетоспирт, поэтому в реакцию серебряного зеркала не вступает, но растворяет свежеосажденный осадок гидроксида меди (II) с образованием синего раствора. Таким образом, реакция серебряного зеркала позволяет отличить глюкозу от сахарозы.
