Рассмотрим вариант решения задания из учебника Габриелян 9 класс, Дрофа, Просвещение: Лабораторный опыт № 10 Обнаружение каталазы в пищевых продуктах Исследуем некоторые пищевые продукты на наличие в них фермента каталазы (эксперимент лучше выполнять в группе). В шесть пробирок налейте по 3—4 мл раствора пероксида водорода и поместите в них кусочки: сырого и варёного картофеля, сыра, дрожжей, сырой и варёной печени. Почему в одних случаях наблюдалось выделение кислорода, а в других — нет? Если в пробирку с раствором пероксида водорода добавить несколько капель свежеполученного морковного или картофельного сока, то наблюдается характерное вскипание из-за выделяющегося кислорода. Какой вид катализа вы наблюдали в ходе этого эксперимента? В пробирки, содержащие сырой картофель, вареный картофель, сыр, дрожжи, сырую печень, вареную печень добавляют небольшое количество раствора перекиси водорода. 2H2O2 > 2H2O + O2^ Разложение перекиси водорода с образованием пузырьков газа наблюдалось во всех пробирках, кроме тех, которые содержали вареные продукты. Это происходит, потому что при варке или другой температурной обработке в продуктах разрушаются ферменты и погибают микроорганизмы, которые выделяют ферменты, необходимые для ускорения реакции разложения перекиси водорода. Катализаторами в проведенных экспериментах являются ферменты, поэтому наблюдаемый тип катализа – ферментативный.
